El redondo de ternera receta de la abuela, es una receta de estilo tradicional con una gran versatilidad en su preparación. Con ingredientes simples como cebolla, zanahorias, tomate y champiñones, se consigue un plato tierno y delicioso. Se puede cocinar en cazuela, horno o en olla express, obteniendo diferentes resultados según la preferencia. Acompañado de guarniciones como patatas viudas o al ajillo, el redondo de ternera se convierte en una opción perfecta para una comida especial en familia.
Ingredientes para el redondo de ternera, receta de la abuela
- Redondo de Ternera Rubia Gallega
- Cebolla
- Zanahorias
- Tomate natural o frito
- Ajos
- Champiñones
- Vino blanco
- Caldo o agua
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
El redondo de ternera receta de la abuela requiere de ingredientes simples y fáciles de encontrar en cualquier cocina. Para preparar este delicioso plato, necesitarás un jugoso redondo de ternera como base. Acompañando a la carne, utilizaremos cebolla, zanahorias, tomate natural o frito, ajos y champiñones, que añadirán un sabor delicioso al guiso. Para realzar los sabores, utilizaremos vino blanco, que se combinará perfectamente con los demás ingredientes.
El caldo o agua servirá para cocinar la carne, manteniéndola jugosa y tierna durante todo el proceso. Utilizaremos aceite de oliva para dorar la carne y añadir un toque de sabor extra. Para sazonar adecuadamente, no pueden faltar la pimienta y la sal, que realzarán los sabores de todos los ingredientes. Con esta combinación de ingredientes, obtendremos un delicioso redondo de ternera receta de la abuela, lleno de sabor y tradición.
Preparación del redondo de ternera
Atar el redondo de ternera y sazonarlo
Antes de comenzar con la preparación del redondo de ternera, es necesario atarlo con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción. Además, se sazona con sal y pimienta para realzar su sabor.
Dorar la carne en una cazuela con aceite de oliva
En una cazuela, calentamos aceite de oliva y doramos el redondo de ternera previamente atado. Esto ayudará a sellar los jugos en la carne y darle un delicioso color dorado en la superficie.
Añadir cebolla, zanahoria, ajos y tomate
Una vez que la carne esté dorada, agregamos cebolla, zanahorias, ajos y tomate a la cazuela. Estas verduras le darán un sabor dulce y aromático al guiso, complementando perfectamente el sabor de la ternera.
Cocinar con vino blanco y caldo o agua
Para añadir más sabor al redondo de ternera, agregamos vino blanco a la cazuela. Después, cubrimos la carne con caldo o agua, asegurándonos de que esté completamente sumergida. Este líquido ayudará a cocinar la carne de manera suave y tierna.
Tiempo de cocción del redondo de ternera
El redondo de ternera debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,30 horas, o si utilizamos una olla express, alrededor de 30-40 minutos. Es importante controlar el tiempo de cocción para obtener una carne tierna y jugosa.
Enfriar y cortar el redondo de ternera en lonchas
Una vez que el redondo de ternera esté guisado y tierno, se retira de la cazuela y se deja enfriar. Posteriormente, se procede a cortarlo en lonchas finas para poder disfrutar de su jugosidad en cada bocado.
Opciones de la salsa y los champiñones
La salsa puede variar en esta receta. Se puede optar por triturarla para obtener una textura suave, o dejar las verduras enteras para obtener una salsa más rústica. Además, se pueden saltear los champiñones y agregarlos a la salsa, añadiendo un sabor y textura adicionales a la preparación.
Guarniciones para acompañar el redondo de ternera receta de la abuela
El redondo de ternera es un plato delicioso por sí solo, pero se puede realzar aún más con deliciosas guarniciones. Aquí te presentamos algunas opciones que combinan a la perfección con este platillo tradicional:
Patatas viudas
Las patatas viudas son una guarnición clásica que complementa muy bien el redondo de ternera. Se trata de patatas cocidas en su piel con un toque de sal, pimienta y aceite de oliva. Su textura suave y su sabor neutro sirven de base perfecta para realzar el sabor de la carne.
A la importancia
Las patatas a la importancia son otra opción deliciosa para acompañar el redondo de ternera. Se trata de patatas cortadas en rodajas y cocinadas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Su sabor rico y su textura jugosa combinan muy bien con la carne.
Fondant
El fondant de patata es una guarnición elegante y sofisticada que aporta un toque gourmet al redondo de ternera receta de la abuela. Consiste en patatas cortadas en forma de cubos o cilindros y cocidas a fuego lento en mantequilla y caldo de carne hasta que se vuelvan tiernas y adquieran un glaseado dorado y caramelizado. Su sabor suave y su textura cremosa son el complemento perfecto para la carne.
Paja
Las patatas paja son una guarnición crujiente y sabrosa que agrega una textura interesante al redondo de ternera. Se trata de patatas cortadas en forma de finas tiras o hilos y fritas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Su sabor intenso y su textura crujiente contrastan muy bien con la suavidad de la carne.
Al ajillo
Las patatas al ajillo son una opción llena de sabor para acompañar el redondo de ternera. Se trata de patatas cortadas en rodajas y cocinadas en una sartén con aceite de oliva, ajo picado y perejil. El resultado es una guarnición aromática y llena de sabor que combina perfectamente con la carne.
Estas son solo algunas ideas de guarniciones que puedes elegir para complementar tu redondo de ternera receta de la abuela. Ya sea que optes por las patatas viudas, a la importancia, fondant, paja o al ajillo, seguro que añadirán un toque extra de sabor y disfrute a tu comida familiar especial.
Origen e historia del redondo de ternera
El redondo de ternera es un plato que ha sido transmitido de generación en generación, siguiendo la tradición de nuestras abuelas. Aunque desconocemos su origen exacto, se cree que se remonta a la Edad Media y posiblemente fue introducido por los judíos sefardíes.
Este delicioso plato se ha mantenido popular a lo largo de los años debido a su versatilidad y sabor único. El redondo de ternera, también conocido como rosbif, lomo bajo, lomo de aguja, pierna trasera o redondo bajo, es un corte de carne muy valorado en la cocina.
La preparación tradicional del redondo de ternera implica atar la carne para mantener su forma durante la cocción. Para potenciar su sabor y crear una costra pardusca llamada reacción de Maillard, se recomienda dorar la carne en una rustidera con un poco de aceite de oliva caliente.
Una particularidad de este plato es su cocción lenta y gradual, lo que permite que la carne se cocine lentamente y adquiera una textura tierna y jugosa. Dependiendo del método de cocción elegido, puede llevar alrededor de 1 a 1,30 horas en una cazuela de barro a fuego medio, o incluso solo 30-40 minutos en una olla express.
A lo largo de la historia, el redondo de ternera ha sido acompañado por una gran variedad de guarniciones. Algunas opciones clásicas incluyen patatas viudas, patatas a la importancia, patatas fondant, patatas paja y patatas al ajillo. Estas guarniciones son perfectas para complementar el sabor de la carne y crear una experiencia culinaria inigualable.
Consejos y trucos para cocinar el redondo de ternera
Bridar la carne para mantener su forma
Un consejo clave para cocinar el redondo de ternera es bridar la carne antes de iniciar la cocción. Esto implica atarla con hilo de cocina para mantener su forma durante el proceso de cocción. El briding ayuda a que el redondo conserve su aspecto redondeado y se cocine de manera uniforme.
Dorar la carne para obtener la reacción de Maillard
Antes de continuar con la cocción, es recomendable dorar la carne en una cazuela con aceite de oliva caliente. Este paso no solo agrega sabor al redondo de ternera, sino que también permite que se forme la apreciada reacción de Maillard. Esta reacción química crea una capa dorada en la carne que potencia su sabor y textura.
Alternativas de cocción en horno a baja temperatura
Además de las opciones mencionadas anteriormente, otra alternativa interesante para cocinar el redondo de ternera es utilizar el horno a baja temperatura. Esto implica cocinar la carne a una temperatura más suave y durante un tiempo prolongado. La cocción lenta y a baja temperatura permite obtener un redondo de ternera jugoso y tierno, preservando todo su sabor y propiedades.
Para ello, se recomienda colocar el redondo sobre una cama de cebolla, añadir aceite de oliva, vino blanco, tomillo seco, ajos y hojas de laurel. Luego, se hornea durante aproximadamente una hora a 180 grados. Una vez finalizada la cocción, se puede servir el redondo de ternera cortado en láminas, acompañado de la cebolla y los jugos resultantes.
Estos consejos y trucos te ayudarán a obtener un redondo de ternera delicioso, tierno y con un sabor excepcional. Experimenta con diferentes métodos de cocción y ajusta los ingredientes de acuerdo a tus preferencias personales. ¡Disfruta de este clásico plato de la abuela y sorprende a tus seres queridos con tus habilidades culinarias!
Recetas adicionales con redondo de ternera
A continuación, te presentamos dos deliciosas recetas adicionales con redondo de ternera que puedes preparar en olla express. Cada una tiene su propio estilo y sabores únicos que seguramente deleitarán a tu familia y amigos.
Receta 1: Redondo de ternera en salsa en olla express
Esta receta te ofrece un redondo de ternera jugoso y tierno bañado en una deliciosa salsa. Sigue los siguientes pasos:
- Ata el redondo de ternera y sazónalo con sal y pimienta al gusto.
- En tu olla express, calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne por todos sus lados.
- Agrega cebolla, zanahoria, ajos y tomate picados en la olla junto con la carne, permitiendo que se vayan pochando.
- Vierte vino blanco y un poco de caldo o agua hasta cubrir la carne.
- Cierra la olla express y cocina durante aproximadamente 35 minutos.
- Una vez finalizado el tiempo de cocción, retira la carne y tritura el resto de los ingredientes en la olla para crear una salsa suave.
- Regresa la carne a la olla con la salsa y cocina a fuego medio durante unos minutos adicionales.
Al momento de servir, riega generosamente cada porción de redondo de ternera con la salsa para realzar todo su sabor.
Receta 2: Redondo de ternera receta de la abuela en olla express
Si prefieres seguir la tradicional receta de la abuela utilizando la olla express, aquí te mostramos cómo hacerlo:
- Sigue el mismo proceso de atar y sazonar el redondo de ternera como en la receta anterior.
- Dora la carne en tu olla express con un poco de aceite de oliva.
- Añade cebolla, zanahoria, ajos y tomate a la olla junto con la carne dorada, permitiendo que se pochen.
- Vierte un poco de vino blanco y caldo o agua hasta cubrir la carne.
- Cierra la olla express y cocina durante aproximadamente 35 minutos.
- Una vez cocinado, retira la carne y córtala en lonchas.
La salsa resultante puede ser triturada para obtener una textura suave o dejar las verduras enteras, según tu preferencia. Al servir, acompaña las rodajas de redondo de ternera con la salsa y disfruta de este delicioso plato lleno de tradición.
