Entraña Ternera Rubia Gallega con Piel (Kg.)

La entraña de ternera rubia gallega (o entrécula) se caracteriza por su intenso sabor, terneza y jugosidad.

Características del corte de la entraña de ternera

Esta pieza de carne se obtiene de la parte interna del costillar de nuestras vacas, garantizando una carne de sabor intenso. Se presenta siempre con la piel, ya que así evitaremos que los bordes de la carne se tuesten, perdiendo su jugosidad y volviéndose dura durante el cocinado.

La entraña de ternera destaca por su textura jugosa y su sabor intenso. Es un corte muy apreciado por su terneza y su grado de infiltración de grasa, lo que le aporta jugosidad y un sabor excepcional al cocinarla. Al ser una pieza delgada, la entraña de ternera es ideal para ser cocinada a la parrilla o a la plancha. Su versatilidad en la cocina permite prepararla de diversas formas, obteniendo siempre resultados deliciosos. La grasa intramuscular de la entraña de ternera se mezcla con sus jugos durante la cocción, potenciando su sabor. Por ello, se recomienda no retirar la grasa antes de cocinarla, ya que contribuye a un resultado excepcional.

Se considera que tiene un precio asequible, teniendo en cuenta su alta calidad.

Valor nutricional y propiedades de la entraña de ternera

La entraña de res es un corte de carne que ofrece una excelente combinación de sabor y valor nutricional. Es una fuente de proteínas de alta calidad, esencial para la construcción de tejidos y el desarrollo muscular. Además, contiene una variedad de vitaminas y minerales, como hierro y zinc, que son importantes para el buen funcionamiento del organismo.
Su grasa intramuscular, aunque presente, se integra de manera armoniosa, proporcionando jugosidad y contribuyendo al sabor intenso de la carne.
• Alto contenido de proteínas de calidad.
• Fuente de vitaminas y minerales esenciales.
• Grasa intramuscular que aporta sabor y jugosidad.

Preparación de la entraña de ternera a la brasa

Técnicas de preparación a la brasa

La brasa es una forma popular y deliciosa de cocinar la entraña de ternera. A continuación, se presentan algunas técnicas recomendadas:

• • Preparar el fuego: Enciende el carbón y espera a que se formen brasas ardientes. Asegúrate de que haya suficiente fuego para mantener una temperatura constante durante todo el proceso de cocción.
  • Sazonar la carne: Agrega sal y especias a la entraña de ternera, asegurándote de cubrir ambos lados de manera uniforme.
  • Colocar la carne en la parrilla: Coloca la entraña de ternera directamente sobre la parrilla caliente, preferiblemente a una altura media sobre las brasas.
  • Cocinar a fuego directo: Deja que la carne se cocine a fuego directo durante unos 15 minutos por cada lado. Esto ayudará a sellar los jugos y obtener una textura exterior crujiente.
  • Cuidado con el tiempo de cocción: La entraña de ternera es una carne jugosa y tierna, por lo que es esencial no cocinarla en exceso. Asegúrate de controlar el tiempo de cocción para obtener un punto de cocción adecuado

  Consejos para una preparación perfecta

  Para lograr una preparación perfecta de la entraña de ternera a la brasa, ten en cuenta los siguientes consejos:

  • No retirar la grasa: La grasa de la pieza aporta mucho sabor a la carne. Por lo tanto, evita retirarla antes de cocinarla.
  • Controlar la temperatura: Asegúrate de mantener una temperatura moderadamente alta durante todo el proceso de cocción para obtener los mejores resultados.
  • Dejar reposar la carne: Después de cocinar la entraña de ternera, déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga tierna y jugosa.
  • Servir al punto: El punto de cocción ideal de la entraña de ternera puede variar según las preferencias personales. Al servirla, ten en cuenta el grado de cocción deseado por tus comensales.

  Disfruta de la deliciosa y jugosa entraña de ternera a la brasa siguiendo estas técnicas de preparación y consejos. Obtendrás un resultado excepcional que satisfará los paladares más exigentes.

  Otras formas de preparar la entraña de ternera

  La entraña de ternera es un corte de carne muy versátil que se presta a diferentes métodos de preparación. A continuación, te presentamos dos opciones para disfrutar de este delicioso corte:

  Preparación de la entraña de ternera a la plancha

  La plancha es una excelente opción para cocinar la entraña de ternera, ya que permite resaltar su sabor y mantener su jugosidad. Para ello, sigue estos pasos:
  • Prepara la entraña.
  • Calienta la plancha a fuego medio-alto y añade un poco de aceite.
  • Coloca la pieza en la plancha caliente y cocina durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y de tu preferencia de cocción.
  • Una vez cocinada, retira la entraña de la plancha y déjala reposar durante unos minutos.
  • Corta la entraña de ternera en rodajas finas y sírvela caliente.

  Cocinar la entraña de ternera en el horno

  Otra forma deliciosa de preparar la entraña de ternera es en el horno. Sigue estos pasos para obtener un resultado tierno y jugoso:

  • Prepara la entrécula y aliña con sal y especias al gusto. Déjala reposar durante unos minutos para que se impregne bien el sabor.
  • Prende el horno y precaliéntalo a una temperatura de 180 grados centígrados.
  • Coloca la entraña en una bandeja apta para horno y métela en el horno precalentado.
  • Cocina la entraña de res durante aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo del grosor de la pieza y del punto de cocción deseado.
  • Una vez lista, retira la entraña del horno y déjala reposar antes de cortarla en rodajas para servir.

  Estas dos opciones de preparación, ya sea a la plancha o en el horno, resaltan el sabor y la jugosidad de la entraña de ternera, asegurándote una experiencia culinaria excepcional. ¡Disfruta de este exquisito corte en diferentes presentaciones!

  La entraña de ternera rubia gallega es ideal tanto para preparaciones sencillas como para platos gourmet. Se recomienda acompañarlo con salsas que no modifiquen su sabor, ensaladas, patatas asadas o vegetales a la parrilla.

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